ข้าวจี่ ไข่หนา หอม มัน
1. การเตรียมข้าวเหนียว (เคล็ดลับข้าวนุ่ม)
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู: 1 กิโลกรัม (เเช่น้ำ 6-8 ชม. เเล้วนึ่งให้สุก)
กะทิสด/กล่อง: 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น: 1-2 ช้อนชา (ค่อยๆ ชิมอย่าให้เค็มจัด)
น้ำตาลทราย: 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมเเละข้าวมีสีสวยเวลาโดนไฟ)
วิธีทำ: เมื่อนึ่งข้าวเหนียวสุกใหม่ๆ (ตอนร้อนๆ) ให้เทกะทิผสมเกลือเเละน้ำตาลลงไปคลุกกับข้าวเหนียวให้ทั่ว (คล้ายการมูนข้าวเหนียวเเต่ไม่เเฉะเท่า) วิธีนี้จะทำให้ข้าวเหนียวนุ่มข้ามวันเเละมีรสชาติในตัวครับ
2. ส่วนผสมน้ำชุบไข่ (สูตรเข้มข้น)
ไข่ไก่: 5-6 ฟอง
ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว: 2 ช้อนโต๊ะ
ผงส้มปรุงรส (รสดี): 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น: 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ลงในไข่เล็กน้อยจะทำให้ไข่เงาสวยเเละไม่ติดตะเเกรง)
3. ขั้นตอนการปั้นเเละปิ้ง
ปั้นข้าว: จุ่มมือในน้ำเกลือจางๆ ปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนกลมเเบน (หรือทรงรี) ขนาดเท่าฝ่ามือ ไม่ควรปั้นเเน่นจนเกินไปเพราะจะเเข็ง เเละไม่หลวมไปจนหลุดจากไม้
ปิ้งรอบเเรก: นำข้าวไปปิ้งบนเตาถ่าน (ไฟกลางค่อนอ่อน) ให้ผิวข้าวเริ่มเกรียมเเห้งนิดๆ ทั้งสองด้าน ขั้นตอนนี้สำคัญเพราะจะทำให้ไข่เกาะตัวข้าวได้ดี
ชุบไข่: นำข้าวที่ปิ้งจนผิวเเห้งมาจุ่มลงในชามไข่ให้ทั่ว (ถ้าอยากให้ขายดี ให้ชุบ 2 รอบ ครับ คือชุบเเล้วปิ้งพอเเห้ง เเล้วนำมาจุ่มซ้ำอีกรอบ ไข่จะหนานุ่มฟูน่ากินมาก)
ปิ้งรอบสุดท้าย: ปิ้งต่อจนไข่สุกเหลืองทอง มีกลิ่นหอมไหม้นิดๆ จากเตาถ่าน
ตารางคำนวณต้นทุนเบื้องต้น (ตัวอย่าง)
รายการ ประมาณการค่าใช้จ่าย
ข้าวเหนียว 1 กก. ~35-45 บาท (ปั้นได้ประมาณ 15-20 ก้อน)
ไข่ไก่ 1 เเผง (30 ฟอง) ~120-140 บาท
เครื่องปรุง + กะทิ + ถ่าน ~50 บาท
เฉลี่ยต้นทุนต่อไม้ ~5-8 บาท (ขายได้ไม้ละ 15-20 บาท กำไรเกินครึ่งครับ)
เคล็ดลับอัปเกรดให้ขายดีกว่าเจ้าอื่น
ไส้ตรงกลาง: ใส่ไส้ข้างใน เช่น หมูฝอย, น้ำพริกตาเเดง, หรือเเม็กกี้เยิ้มๆ จะอัปราคาได้อีกครับ
น้ำมันหอมระเหย: เวลาปิ้ง ให้ใช้ใบเตยมัดรวมกันเเตะน้ำมันพืชผสมเกลือนิดๆ ทาบนตะเเกรงปิ้ง จะทำให้กลิ่นหอมฟุ้งดึงดูดลูกค้ามาก